L’Olio

Questo prodotto nel dettaglio...
Etichetta: “Fattoria di Volmiano” Olio extra Vergine d’oliva
Area di produzione: Fattoria di Volmiano, ad un altitudine fra i 300 e i 600 metri s.l.m., con una superficie di 70 ettari di oliveto specializzato
Tipologia: Olio extra Vergine d’oliva
Primo Anno di imbottigliamento: 1986
Varietà di olive: Frantoio 50%, Moraiolo 30%, Leccino 20%
Storia: La Fattoria di Volmiano, ha un terroir da sempre votato all’olivo, quindi produce un olio di grande pregio. Con la gelata del 1986 Alfredo Citernesi, rimpiantò le olivete con la stessa percentuale di varietà che ha sempre caratterizzato la vallata di Volmiano.
Raccolta delle olive: Effettuate manualmente direttamente sulla pianta in Novembre
Frangitura ed estrazione: Franto a freddo con macine di pietra, esclusivamente delle proprie olive. L’olio non viene filtrato
Vista: Verde brillante con riflessi smeraldo
Olfatto: All’olfatto è intenso, con sentore di mandorla verde e carciofo
Gusto: A primo impatto è fruttato/erbaceo ma sul finale è leggermente piccante
Abbinamento: Si accosta primi piatti di verdure ,minestre, legumi e pesce

Ricetta Abbinata
Pappa al Pomodoro
La ricetta è tratta da ”La Natura in Tavola Fattoria di Volmiano: ricette e segreti” di Vittoria Gondi Citernesi, edizione Polistampa.
La ricetta la troverete alla stagione Autunno tra i Primi piatti
Per 6 persone: “Versate in una casseruola circa un bicchiere d’olio di Volmiano, fate rosolare due porri tagliati fini. Aggiungere una bottiglie e mezzo di conserva di pomodoro (800 gr di passata) oppure kg 1,200 di pomodori tagliati a pezzettini. Aggiungere sale, peperoncino, 4 fogli di basilico tritate oppure del basilico secco: cuocere a fuoco normale. Si deve assaggiare, perchè gli ultimi pomodori autunnali possono essere aspri: casomai aggiungere un cucchiaino di zucchero. Quando il pomodoro sarà addensato aggiungere 1 litro e mezzo di brodo e far ricominciare a bollire: aggiungere 500gr di pane raffermo spezzettato, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, rimescolare e spengere il fuoco sotto la pappa, lasciandola coperta. Al momento di portarla in tavola, scaldare la pappa rimescolando e aggiungere altre 4 foglie di basilico tritato. Distribuire nelle scodelle e per ultimo fate una bella c con l’olio nuovo di Volmiano”.